|
|
Zeeuws Palingbroodje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Bloem 250 gr
Mespuntje Zout
Melk 11/2 dl
Gist 25 gr
Boter 20 gr
Paling gerookt vingerdik 500 gr
Ei 1
Voorbereiding:
Zeef de bloem boven een kom en voeg wat zout toe.Verwarm de melk lauwwarm.Los de gist met de boter op in wat lauwe melk.Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de gistoplossing in.Giet scheutje voor scheutje de rest van de lauwe melk bij de bloem en kneed alles vanuit het midden tot een soepel ,elastisch deeg.Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek 1 uur op een warm plekje rijzen.
Bereidingswijze:
Vil intussen de paling.Snijd de paling in moten van 10 cm. Bestrooi het aanrecht met wat bloem en rol daar het gerezen deeg op uit tot een lap met een dikte van 1/4 cm. Snijd uit het deeglap lapjes van 8 bij 10 cm.
Leg op elk lapje in de lengte een moot paling,maak 1 lange kant van het deeglapje nat met wat water,rol het lapje om de paling en druk het deeg aan.
De uiteinde worden niet dichtgedrukt,de moot paling blijft dus zichtbaar.
Beboter een bakplaat en leg daar de broodjes met de naad naar onderen op.Laat de broodjes op de bakplaat nog 30 minuten narijzen.
Klop het ei los en bestrijk er de bovenkant van de broodjes mee.
Schuif de bakplaat ten slotte in het midden van een voorverwarmde oven 200c en bak de palingbroodkjes in 20 minuten gaar en goudbruin
Palingbrood wordt met de graat gebakken en moet dus daarom overdwars gegeten worden.
Kijk uit voor de graten!!
|
|
|